練り製品作り実習

今日の実習は「練り製品作り」です。サバを使い、魚肉タンパク質の変性や加工方法を学びます。（今回は一人５匹です）

（このように捌きます）

（血合いを丁寧にブラシで取り除きます）

（自動身取り機で、魚肉を分離します）

（水晒しを行って脂分を除きます）

（圧搾機にかけています）

（ようやく使用する魚肉が用意できました）

（サイレントカッターで摺っていきます）

（野菜をみじん切りにしています）

（摺り終わった身から、はんぺん包丁を使って「黒はんぺん」を作っています）

（形ができたら湯につけます）

（だんだん上手になっていきます）

（野菜を入れて揚げつみれも作りました）

（黒はんぺんと揚げつみれはお持ち帰りです）

全く同じ原料を使いましたが、班によって味の違いがありました。整った形で正確な時間の加熱がとても大切です。