焼津名産黒はんぺん

昨日の２年生の実習は「練り製品作り」でした。
原料のサバをおろして、洗ったのち、採肉機にかけ、水さらしをしてから機械で摺っていきました。

これに食塩その他の副原料を加えればすり身ができあがります。生徒はここから「はんぺん」と「つみれ」を作りました。

おおむねおいしくできあがり、残りは自宅へ持ち帰りました。なお、すり鉢でなく機械で摺ったため、途中、氷を入れて低温を保持することから、少し柔らかな食感になります。

なお、写真はサバをおろすところ、洗うところ、採肉機にかけるところ、機械で摺るところ、はんぺんを作るところです。