鰹節製造実習

２年生は鰹節の製造実習を行いました。
（カツオです。１人２匹ずつさばきます）

（まずは、頭切り包丁で頭を落とします）

（次に身卸包丁でハラモを取り除きます）

（内臓は手で取ります）

（背中のヒレと皮を処理することを、背皮突きと言います）

（しっぽの部分に切れ込みを入れます）

（９０分間蒸煮しました）

（水の中で骨や皮を除きます）

（丁寧に作業します）

（せいろに並べます）

機械が無いため、燻煙は業者にやってもらいます。
９月の実習時には、実際に鰹節を削ります。