AC1（マグロ油漬け缶詰）の誕生（その３）

５，本校製品の特徴

缶の側面に記載されている表示をご覧ください。

「原材料名：びんながまぐろ、綿実油、食塩」と書かれていますが、極めてシンプルです。一般企業の製品の場合、これに各種旨味成分（野菜エキスなど）を添加していることが多いのです。確かに、旨味成分添加で味覚向上に寄与しますが、私たち焼津水産高校は、食品製造の原点からぶれることなく、素材そのものの味を提供していきたいと考えています。

また、使用しているのは綿実油ですが、これは酸化の進行が緩やかで、ビタミンEを多く含む、上品で軽めの油です。高級料亭やレストランの揚げ物に用いられることが多いのが特徴です。

６，本校製品のご購入は

このような特徴を持つ本校製品ですが、１缶あたり１００数十円で文化祭や模擬店舗「魚国」にて販売しております。（原料魚の価格によって毎年異なります）本校と同様に、素材を生かした昔からの製法で生産しているメーカーはいくつかありますが、おおむねこの２倍の価格です。２・３年生の総合実習でしか生産しませんので、年間に数千缶のみの超限定商品です。

例年、大変な好評で、長時間お待ちいただいています。今年の水高祭は１１月１０日（土）です。ぜひ、お求めください。

ＡＣ１（マグロの油漬け缶詰）の誕生（その２）

本日も３年生はＡＣ１生産実習でした。２年次から数えて４度目になりますが、クリーニングもかなり上手になってきました。 画像は解凍している様子とクリーニングの様子です。

＜前回からの続き＞
３，本校との関係
村上技師はマグロの油漬け缶詰製造に、当時、最も設備の整っていた焼津水産学校（現在の焼津水産高等学校）の実習場を借用しました。試作開発段階では本校製造科職員も参加し、また、生徒も製造に協力し、４００ダースを生産したということです。時代が異なるとはいえ、現在よりも大変柔軟に、学校と地域とが連携していたことが伺えます。
４，輸出で大ヒット
製造したマグロの油漬け缶詰は、輸出してニューヨーク市場で試販しました。すると、これがアメリカ人のニーズに見事に適合し、大好評を博しました。低カロリー・高タンパクという特徴もさることながら、サラダやサンドイッチへの利用など、欧米の食文化・味覚にマッチしていたためであると言えましょう。
＜また、次回に続きます＞

ＡＣ１（マグロの油漬け缶詰）の誕生

写真がＡＣ１（マグロの油漬け缶詰）ですが、毎年、水産高校の文化祭や商店街に設置する模擬店で、多くのお客様に買っていただいております。この商品が生まれた背景をご紹介いたします。

１，缶詰の歴史

我が国における缶詰製造ですが、１８７７年、アメリカ人技師の指導により北海道開拓使がサケの缶詰を作ったのが始まりとされています。明治政府の産業振興策として位置づけられた缶詰製造は、その後全国に広まっていきました。

２，きっかけ

大正時代に入ったころ、静岡県の漁場はびんながまぐろ（トンボマグロ）が豊漁でしたが、当時の日本人の味覚には合わず、刺身とは異なる新たな加工方法が求められていました。

そんな折、静岡県水産試験場の技師であった村上芳雄さんは、油漬けにして缶詰として商品化することを発案したのです。

＜次回に続きます＞

マグロの油漬け缶詰（ＡＣ１）製造実習

本日は焼津水産高校伝統のマグロの油漬け缶詰（ＡＣ１）製造実習でした。

画像はクリーニングの様子と肉詰めの様子と殺菌機です。

大変暑い日でしたが、３年生全員、頑張って取り組んでいました。文化祭での販売をお楽しみに。

なお、「シーチキン」は約８０年前に世界で初めて本校実習場で開発されたのをご存じでしょうか？今回も変わらず同じ製法ですが、他では絶対に手に入りません。（類似商品は多々あります）

次回、このことについてご説明いたします。

東京海洋大学に食品科学科から２名合格！

水産・海洋系分野では我が国の中心的な存在である「国立大学法人　東京海洋大学」ですが、こちらの海洋科学部食品生産科学科に、本校食品科学科３年生２名が推進入試にチャレンジしていたところ、見事、両名とも合格いたしました。おめでとうございます。
合格した二人の生徒ですが、めざせスペシャリスト事業での新製品開発研究や、缶詰容器の金属溶出実験の取り組みなどをアピールし、将来は食品製造技術者、あるいは水産教育の現場で活躍したいとの意欲を伝えたことが合格につながったと思います。今後も食品関連分野でのリーダーとして頑張って欲しいと思います。
なお、本校からはマリン開発科の生徒１名も合格しており、合計３名が東京海洋大への進学を決めています。
大学HP　http://www.kaiyodai.ac.jp/Japanese/index.html

食品科学科からは、昨年：東京海洋大１名、一昨年：長崎大１名、水産大学校１名など、ほぼ毎年、難関の国公立大学へ進学していますが、後輩のみなさんもぜひ、これに続いて下さい。学科としても、チャレンジする生徒については個別に対応して受験対策をとっていきます。